Odată cu lansarea PNAYC21, celebra casă franceză ajunge la cea de-a șaptea expresie a colecției și oferă, probabil, cea mai convingătoare demonstrație de până acum că marile vinuri nu se nasc doar în anii excepționali, ci și în cei care pun la încercare priceperea oenologilor.
Dacă precedentul PNAYC18 provenea dintr-o recoltă generoasă, însorită și timpurie, noul PNAYC21 își are originile într-unul dintre cei mai dificili ani viticoli pe care Champagne i-a traversat în ultimele decenii. Tocmai această opoziție transformă noua lansare într-un exercițiu fascinant despre echilibrul dintre natură, experiență și arta asamblajului.
Un an de încercări pentru Champagne
În timp ce 2018 a rămas în memoria viticultorilor drept un an aproape ideal, 2021 a fost opusul său.
După o iarnă rece, podgoriile au fost afectate de înghețurile de primăvară, urmate de atacuri succesive de oidium și mană. Vara a adus noi provocări, inclusiv arsuri solare și apariția botrytisului în apropierea recoltei.
„Recolta din 2021 a fost traumatică și extrem de dificilă, după frumoasa recoltă din 2020”, explică Cyril Delarue, directorul global de vânzări al Bollinger și membru al familiei fondatoare.
Fostul chef de cave al casei, Denis Bunner, estima imediat după recoltă că înghețul a redus potențialul de producție cu aproximativ 30%, alte 30 de procente fiind pierdute din cauza manei, la care s-au adăugat pierderile provocate de botrytis.
Rezultatul a fost o producție medie de numai aproximativ 6.000 kg de struguri la hectar, una dintre cele mai reduse din ultimii ani.
Aÿ, inima noului PNAYC21
În ciuda condițiilor dificile, Bollinger a identificat în comuna Aÿ, una dintre marile referințe istorice pentru Pinot Noir în Champagne, materia primă capabilă să susțină noua ediție a seriei PN.
Delarue explică alegerea fără echivoc: „Aÿ a fost alegerea evidentă pentru baza vinului din 2021. Este un cru bogat și corpolent în mod natural, care nu are nevoie de foarte multe completări pentru a străluci.”
Asamblajul este construit în jurul a 51% vin din recolta 2021, provenit în principal din Aÿ, completat cu struguri din Tauxières și Mutigny.
Restul de 49% îl reprezintă vinurile de rezervă, dintre care un sfert provin din celebrele magnumuri de rezervă Bollinger, din recoltele 2014, 2013 și 2012. În cupaj se regăsesc și vinuri din 2019, contribuind la profunzimea și complexitatea finală.
Această filozofie de asamblaj reprezintă una dintre semnăturile Bollinger și diferențiază seria PN de conceptul unui Blanc de Noirs realizat exclusiv dintr-un singur an de recoltă.
Diferențele față de PNAYC18
Comparația cu PNAYC18 este inevitabilă și extrem de interesantă.
Vinul lansat în urmă cu câțiva ani provenea dintr-o recoltă excepțional de caldă și însorită, când strugurii au atins rapid maturitatea optimă. În consecință, dozajul a fost limitat la doar 6 g/l, încadrându-l în categoria Extra Brut.
În cazul PNAYC21, echilibrul natural al recoltei a impus un dozaj ușor mai ridicat, de 8 g/l, menit să armonizeze aciditatea și structura vinului.
Strugurii din 2021 au fost recoltați cu aproape o lună mai târziu decât cei din 2018, atingând aproximativ 10% alcool potențial.
Denis Bunner explica atunci filosofia deciziei: „Era mai bine să recoltăm la 10 grade alcool potențial decât să așteptăm o maturitate mai mare și să riscăm dezvoltarea botrytisului.”
Pinot Noir în cea mai pură expresie
Seria PN urmărește să exploreze diferitele expresii ale Pinot Noir-ului din Champagne, iar PNAYC21 continuă această direcție.
În pahar, vinul combină bogăția caracteristică terroir-ului din Aÿ cu o prospețime surprinzătoare. Notele de citrice, în special grapefruitul, completează textura amplă și fructul matur, oferind un profil elegant și tensionat.
Este genul de șampanie care nu caută exuberanța imediată, ci evoluează treptat în pahar, dezvăluind succesiv straturi aromatice și o profunzime specifică marilor Blanc de Noirs.
Construit pentru gastronomie
Unul dintre aspectele care diferențiază seria PN de multe alte șampanii este vocația sa gastronomică.
La prezentarea oficială, PNAYC21 a fost servit alături de calcan la grătar, asociere care a evidențiat perfect prospețimea citrică și mineralitatea vinului.
Alături de el au fost degustate și PNVZ19 și PNAYC18 în format magnum, confirmând că întreaga colecție PN este concepută mai degrabă pentru masă decât pentru simplul aperitiv.
Aceste vinuri au suficientă structură pentru a acompania preparate sofisticate pe bază de pește, fructe de mare sau carne albă, evoluând spectaculos pe parcursul unei cine.
Viitorul seriei PN
Bollinger lasă să se înțeleagă că, pe termen lung, seria PN ar putea evolua către exprimarea și mai clară a unui singur cru înscris pe etichetă. Investițiile recente în noua cramă destinată păstrării vinurilor de rezervă – capacitatea crescând de la 3.000 la 5.000 de baricuri – oferă casei o flexibilitate și mai mare în construirea viitoarelor ediții.
Totuși, filosofia Bollinger rămâne fidelă ideii că un mare Champagne se naște prin arta asamblajului. Așa cum afirma cu ani în urmă fostul CEO Ghislain de Montgolfier, dacă adăugarea unei mici cantități dintr-o altă recoltă produce un vin mai bun, atunci aceasta este alegerea firească.
Leave a comment