Zacusca Trio pescărească, produsă de ARCA România la Blăgești, în județul Bacău, a primit o stea Great Taste 2026, devenind, potrivit companiei, prima zacuscă din România recompensată în această competiție.
Zacusca nu este genul de preparat pe care îl asociem instinctiv cu marile competiții gastronomice internaționale. Este mâncare de cămară, legată de sfârșitul verii și începutul toamnei, de legume coapte, ceaune, borcane și rețete transmise în familie. Tocmai această identitate profund locală face interesantă performanța obținută de un producător din Bacău.
Zacusca Trio pescărească cu sturion, păstrăv și crap, realizată de ARCA România, a fost recompensată cu o stea la Great Taste 2026. Premiul este cu atât mai relevant cu cât evaluarea Great Taste se desfășoară în sistem „blind”: jurații degustă produsul fără să cunoască producătorul și fără să vadă ambalajul. Brandingul, povestea și marketingul dispar astfel din ecuație, iar produsul trebuie să convingă exclusiv prin ceea ce se află în farfurie.
Sturion, păstrăv și crap într-o singură rețetă
Zacusca Trio pornește de la o formulă neobișnuită, care aduce împreună trei specii cu profiluri diferite: sturion, păstrăv și crap. Potrivit ARCA, jurații Great Taste au remarcat prospețimea gustului, echilibrul dintre pește și legume, textura uniformă și nota discret afumată. Unul dintre evaluatori a precizat chiar că nu mai întâlnise până atunci un produs similar.
Dincolo de combinația celor trei pești, una dintre particularitățile produsului este controlul asupra materiei prime. Peștele provine din iazurile domeniului ARCA de la Blăgești, iar legumele sunt cultivate în solariile companiei. Ingredientele sunt tăiate manual, prepararea se face în loturi mici, iar rețeta nu utilizează conservanți artificiali.
Este o abordare care mută zacusca din registrul produsului alimentar convențional către cel al unei specialități gastronomice în care originea ingredientelor și execuția devin parte din identitate.
O rețetă locală, judecată fără etichetă
Pentru producător, tocmai caracterul anonim al evaluării oferă greutate distincției. ”Suntem recunoscători că un produs 100% românesc primește această distincție. Iar reacția juriului arată că o rețetă profund locală, bine executată, poate fi înțeleasă și apreciată dincolo de spațiul cultural în care s-a născut”, spune Adelina Rusu, cofondatoare și Strategic Leader ARCA România.
”Am pornit la drum cu câteva principii față de care am rămas consecvenți, iar în spatele lor stă o muncă pe care puțini o văd. Faptul că un juriu internațional a recunoscut-o gustând, fără să știe nimic despre noi, ne confirmă că merită continuată”, adaugă aceasta.
Rezultatul Great Taste nu este prima validare obținută de Zacusca Trio. În 2025, produsul primise cel mai mare punctaj acordat până atunci în competiția „Gustul Ales”, organizată de ROaliment.
Când zacusca poate deveni produs gourmet
Premiul ridică și o problemă mai amplă, relevantă pentru gastronomia românească: cât de bine reușim să transformăm preparatele locale în produse cu valoare adăugată mare?
Zacusca are avantajul unei identități imediat recognoscibile în România, dar tocmai familiaritatea sa poate deveni o limitare. Este privită deseori ca produs domestic sau tradițional, nu ca o categorie în care materia primă excepțională, tehnica și reinterpretarea pot justifica o poziționare premium.
Introducerea sturionului, păstrăvului și crapului schimbă însă registrul. Nu este vorba despre abandonarea identității preparatului, ci despre folosirea acesteia ca punct de plecare pentru o specialitate cu o semnătură proprie.
Ce vin punem lângă Zacusca Trio?
Asocierea cu vinul este deosebit de interesantă tocmai datorită complexității preparatului. Avem dulceața și concentrarea legumelor gătite, textura peștelui, grăsimea sturionului și crapului, caracterul mai delicat al păstrăvului și, peste toate, o componentă afumată.
Prima direcție ar fi un vin alb sec, cu aciditate bună și suficientă structură, capabil să curețe palatul fără să dispară în fața preparatului. O Crâmpoșie Selecționată sau o Fetească Regală cu profil proaspăt și intervenție redusă a lemnului ar putea funcționa foarte bine. Pentru o asociere cu mai multă personalitate, un vin orange dintr-un soi românesc, cu taninuri fine și textură, ar putea răspunde atât legumelor, cât și caracterului afumat al peștelui.
Există însă și o variantă mai puțin evidentă: o Băbească Neagră servită ușor răcită. Aciditatea, corpul relativ suplu și fructul roșu pot crea un contrast interesant cu dulceața legumelor și pot însoți peștele fără greutatea tanică a unui roșu concentrat. Este genul de pairing care poate transforma zacusca din aperitiv rustic într-un preparat în jurul căruia se construiește o experiență gastronomică.
De la iaz și solar până la farfurie
Zacusca premiată face parte dintr-un proiect mai amplu dezvoltat la Blăgești. Sub brandul Delicatese ARCA sunt produse zacuști, pește afumat, salate de icre, marinate, pateuri, creme pe bază de pește și caviar, patru dintre produse având atestare tradițională.
În paralel, compania dezvoltă un complex turistic pe un domeniu de 134 de hectare, cu restaurant, cazare și facilități de agrement. Din 2026, producția este alimentată printr-un sistem propriu care combină energia eoliană și fotovoltaică, cogenerarea și stocarea în baterii, iar până la sfârșitul anului este programată începerea construcției unui hotel.
Privită în acest context, steaua Great Taste obținută de Zacusca Trio spune o poveste ceva mai amplă decât aceea a unui premiu. Arată că un produs tradițional nu trebuie să renunțe la originea sa pentru a intra în gastronomia premium. Dimpotrivă. Uneori, tocmai identitatea locală, materia primă bine aleasă și o execuție atentă pot transforma ceva atât de familiar precum un borcan de zacuscă într-un produs capabil să surprindă un juriu internațional.
Leave a comment